シュトーレン

数種の洋酒にじっくり漬け混んだフルーツとナッツ。
軽くドライにしたイチジクを生地に巻き込み、最高のバランスに仕上げました。

日を置くにつれ少しずつ変化する風味をぜひご堪能ください。5mmから1cmほどの厚さにスライスしてお召し上がりください。

特定原材料：小麦・乳・アーモンド・卵・クルミ
サイズ：18cm(横)×8.5cm(縦)×4.5cm(高さ) 450g
製造国：日本

シュトーレンは、油脂が多いリッチな生地+糖を抑えた生地なので、製法は 中種法*1 を選びました。オーバーナイトでさらに味と風味を損なわないように意識しグルテンの活性を狙っています。本捏ねのあとは クラスト*2 とクラムに分け、生地量に対して100%以上のフルーツやナッツ、チョレートを混ぜ込み、贅沢に仕上げています。焼き込みを強くしすぎず、クラストが焼き締まらないのを意識し丁寧に焼成します。

*1　中種法とは50％以上の粉と水分＋少しの酵母で作ります。3時間以上発酵とり本捏ねします。中種をすることで粉に水分をゆっくり吸水させることができ生地の上がりがシットリします。またグルテンを活性化させることでボリュームが出やすくなります。一次発酵は早くなりますが、ゆっくり発酵を取るため生地の老化抑制や、味と風味、グルテン活性が目的。
*2 クラストはパンの皮？耳？クラムは中身！

・常温(25℃以下の冷暗所)にて保存可能ですが、夏の時期などは冷蔵保存することをおすすめします。
・冷蔵保存から召し上がる場合は、少し常温になるまでお待ち頂けますとフルーツやナッツなどの風味が目を覚まし、更に美味しさを感じられます。
・配送の際は冷蔵便にてお届けします。