オレンジショコラのシュトーレン

有機カカオ58％のチョコを贅沢に生地に練り込みました。チョコのテイストと、オレンジピールの最高のペアリング。ローストしたアーモンドと胡桃で香ばしく仕上げました。

特定原材料：小麦・乳・アーモンド・卵・クルミ
サイズ：18cm(横)×8.5cm(縦)×4.5cm(高さ) 450g
製造国：日本

シュトーレンは、油脂が多いリッチな生地+糖を抑えた生地なので、製法は 中種法*1 を選びました。オーバーナイトでさらに味と風味を損なわないように意識しグルテンの活性を狙っています。本捏ねのあとは クラスト*2 とクラムに分け、生地量に対して100%以上のフルーツやナッツ、チョレートを混ぜ込み、贅沢に仕上げています。焼き込みを強くしすぎず、クラストが焼き締まらないのを意識し丁寧に焼成します。

*1　中種法とは50％以上の粉と水分＋少しの酵母で作ります。3時間以上発酵とり本捏ねします。中種をすることで粉に水分をゆっくり吸水させることができ生地の上がりがシットリします。またグルテンを活性化させることでボリュームが出やすくなります。一次発酵は早くなりますが、ゆっくり発酵を取るため生地の老化抑制や、味と風味、グルテン活性が目的。
*2 クラストはパンの皮？耳？クラムは中身！

召し上がり方・楽しみ方

• 保管期間は冷蔵庫で約2週間から3週間が目処になります。
• 解凍後5mmから1cmほどの厚さにスライスしてお召し上がりください。
• 冷蔵庫から出し、少し常温になるまでお待ち頂けますとフルーツやナッツなどの風味が目を覚まし、更に美味しさを感じられると思います。
• シュトーレンは、日を置くにつれ味わいがより深くなって参ります。味わいの変化も感じながらぜひお楽しみください。